Description
Vinification
Les raisins (100%) ont été cueillis tôt le matin et pressés en grappes entières. Seuls les 420 premiers litres de jus par tonne ont été recueillis. Il a ensuite été réglé pendant 48 heures à 9 ° C avec uniquement des enzymes. La fermentation a été effectuée à 14 ° C pendant 15 à 20 jours avec EC1118. La fermentation malolactique a été réalisée en cuve. Il a ensuite été laissé sur les lies fines à 12 ° C pendant 3 mois après la fermentation, sous agitation tous les 14 jours pendant le premier mois, puis tous les mois. Le vin de base était stabilisé à froid, soutiré, mélangé et de la bentonite ajoutée pour la stabilisation des protéines. La mise en bouteille a suivi et la deuxième fermentation a été initiée et complétée en bouteille. Après un minimum de 24 mois sur lies, le vin a été criblé à la main et dégorgé. Une liqueur avec une petite quantité de Chardonnay vieilli en fût a été utilisée et 5 g / l de sucre ont été ajoutés.
